黑米属于糯米类，既是美食，又能人药，在我国已经有2000多年的种植历史，是稻米中的珍贵品种。其外表呈墨黑色，有“黑珍珠”之称。黑米富含营养，更有一般大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心苷等特殊成分。

用黑米熬的粥清香诱人，软糯可口，营养丰富，具有很好的滋补作用。

食用功效：

补肾抗衰，健脾开胃，养肝明目。

成熟周期：

黑米成熟期为7月至9月。

黑米叶

煮汤或泡茶饮用，可提神、抗衰老。

黑米壳

可养胃清肠，通便排毒。

专家提醒

未煮烂的黑米营养价值不高，不易被人体消化，肠胃功能弱者最好不要食用。

黑米不易煮熟，在烹煮之前要先用水浸泡一夜。煮黑米粥时，可搭配燕麦、红豆。

黑米养生功效

黑米是含有花青素类色素最多的一种米，有助于预防衰老，养护肾脏，还有滋阴的作用，女性和肾虚者可食用。

黑米中合有黄酮类化合物，有助于防止血管破裂，因此，食用黑米有止血的作用。黑米还有降压、抗菌、抑制癌细胞的作用。

黑米富合膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，健养脾胃。食用黑米还可以增加心肌的营养，降低心肌耗氧量，保护心脏。

黑米中的维生素C含量比普通大米要高，经常食用黑米能补充人体所需维生素，增强体质，改善贫血。

特别介绍

“返璞当绿，养生当黑。”世人历来崇尚“逢黑必补”的健康膳食理念，中医理论中论述“黑为水，走肾，肾为生命之源。饮食养生，养肾为其根本”。

随着生活水平的日益提高，人们也开始探索发现食疗养生之道，在日常饮食中不断地为人体补充丰富而全面的营养，达到增强体质、延年益寿的效果。黑色食品不仅具有丰富的营养成分，而且有补肾养肾、乌发养颜、防病治病、延缓衰老等功效。黑米是黑色食品中的佼佼者，也是很多养生膳食中经常使用的食材。

选购方法

在选购黑米的时候，首先要仔细观察黑米的色泽和外表，表面有光泽、米粒大小均匀且不含杂质的是优质黑米：然后闻一下黑米的味道，如果有淡淡的清香味则是优质黑米，若有发酸、发霉的味道则是陈米；还可以将黑米放入口中细细咀嚼，质量比较好的黑米略带甜味。

保存方法

将去皮的蒜或新鲜的花椒放入盛放黑米的袋子、不锈钢容器或者米缸中，然后密封起来，存放于阴凉通风处，可有效地防止黑米生虫。

黑米食用方法

黑米最家常的做法是熬粥，可单独用黑米进行熬制，也可以与其他主食合理搭配，可以使口味更加丰富，营养价值更高。

黑米可以磨成浆煮熟之后饮用，在食用时加入适量的糖进行调味，味道鲜美，滋补效果更佳。

黑米还可以搭配其他食材，比如肉类、菌类等，炒饭或者熬成粥汤食用，做出来的粥香气扑鼻。将黑米与一些药材合理搭配进行熬煮，取汁服用，有一定的防病、祛病功效。

黑米粥的做法-黑米怎么做好吃

治糖尿病：

黑米100g。先将黑米用清水冲洗干净，然后放入水中浸泡5个小时以上。倒入锅中，加入适量的清水，煮成粥即可食用。每天服用l次。

治牙龈炎：

黑米100g，红糖10g。将黑米放到水中浸泡之后，放入锅中并加入适量的清水煮粥，当粥比较黏稠时，再加入一些红糖，稍煮片刻即可。

黑木耳黑米粥

材料：

黑米150g，黑木耳50g，冰糖100g，红枣2颗。

制作方法：

1.将黑米用清水冲洗干净，放入水中浸泡30分钟后，捞出并沥干水分。

2.黑木耳泡发，冲洗干净，撕成小块；红枣洗净，用沸水浸泡之后，取出枣核。

3.锅中倒入适量的清水，放入黑米、黑木耳和红枣，熬煮至黏稠时，换小火继续煮20分钟左右，调入冰糖即可。

甜奶黑米糊

材料：

黑米100g，牛奶150ml，黑芝麻30g，冰糖10g。

制作方法：

1.提前将黑米和黑芝麻分别放入水中浸泡6～8个小时，捞出并沥干水分，一起放入食物料理机中打成粉末，倒入碗中备用。

2.锅中加入适量的清水，将牛奶倒入并搅拌均匀，用大火烧开后，倒入黑米、黑芝麻粉末，换小火继续煮l5分钟左右。煮熟时加入冰糖即可。

黑米花生粥

材料：

黑米100g，花生30g，莲子20g。

制作方法：

1.将黑米、莲子、花生洗净。

2.锅中加入水，倒入黑米、莲子、花生，煮沸后，换小火煮20分钟左右即可。

黑米黄豆糊

材料：

黑米100g，黄豆50g，黑芝麻30g，核桃5个。

制作方法：

1.黑米、黑芝麻冲洗干净；黄豆用水泡发备用。

2.核桃取仁，洗净之后与黑米、黑芝麻和黄豆一起放入豆浆机中，加水打成米糊即可。

来源：养生堂    时间：2015年9月16日